Produzione formaggi dal 1920
in provincia di Torino
Il Caseificio Valli di Lanzo di Balangero, in provincia di Torino, è specializzato nella produzione di latticini tipici piemontesi. In particolar modo, tra tutti i formaggi e i latticini, l’azienda produce la rinomata Toma di Lanzo. Questo è un formaggio stagionato a pasta semidura a base di latte vaccino non pastorizzato proveniente dalla comunità montana delle Valli di Lanzo, Ceronda e Casternone. I latticini dell’attività sono disponibili in forme da 8 Kg e dal diametro di 40 centimetri circa.
La Toma ha la pasta dal colore chiaro mentre la crosta è caratterizzata da una colorazione grigio rossastra. La stagionatura dura un minimo di due mesi passati i quali la forma viene marchiata a fuoco. Da qualche tempo questo tipo di formaggio è stato riconosciuto come prodotto tipico della provincia di Torino e viene consumata sia in tavola che in varie ricette e preparazioni.
Dalla tradizione
I nostri prodotti
Ogni mattina arrivano allo stabilimento di Via Artigiani 6000 litri di latte fresco delle Valli di Lanzo con il quale, lavorato giornalmente, vengono prodotte la Toma di Lanzo, il Blu di Lanzo e altri formaggi.
Toma di Lanzo
INGREDIENTI: latte vaccino crudo,sale caglio
PESO: 8kg
STAGIONATURA: 60gg
Toma di Lanzo: La Regina delle nostre Valli
Prodotta con maestria dal Caseificio Valli di Lanzo di Balangero, questa prelibatezza casearia incarna l'anima della nostra terra, raccontando una storia fatta di passione, cura e rispetto per le tradizioni locali.
La sua produzione rispetta il metodo artigianale che da secoli viene tramandato, con l'uso del miglior latte delle mucche che pascolano nei prati incontaminati delle Valli. Il sapore della Toma di Lanzo è il frutto di una combinazione perfetta di elementi naturali: il microclima unico, le erbe aromatiche e il territorio montano, che conferiscono al formaggio un gusto deciso e avvolgente, con sentori di freschezza e un aroma inconfondibile. La Toma di Lanzo è sempre stata il risultato della sapienza contadina, una ricetta che si è perfezionata nel tempo, per offrire una qualità indiscussa che è oggi riconosciuta e apprezzata a livello nazionale, garantita da una filiera di produzione rigorosa e rispettosa, che parte dal latte fresco e arriva sulla tavola del consumatore con la stessa autenticità che ha caratterizzato la sua nascita.
Toma di Lanzo: un viaggio nel cuore delle Valli di Lanzo, un'esperienza sensoriale che racconta la storia di un territorio e la passione di chi lo abita. Assaporarla significa entrare in contatto con una tradizione che non si perde, ma che ogni giorno, con orgoglio, continua a regalare emozioni.
Blu di Lanzo
INGREDIENTI: latte vaccino crudo,sale,caglio
PESO: 2,0kg
STAGIONATURA: 60gg
Blu di Lanzo: L’Eccellenza Erborinata delle Nostre Montagne
Il Blu di Lanzo rappresenta l’anima più intensa e ricercata della nostra produzione. È un formaggio erborinato a pasta cruda, nato dall'unione tra la purezza del latte delle Valli di Lanzo e la maestria artigianale del nostro Caseificio.
Caratteristiche Uniche
- Aspetto: Una pasta compatta ma fondente, impreziosita dalle tipiche venature blu-verdi (erborinatura) che si sviluppano durante la stagionatura.
- Sapore: Un equilibrio perfetto tra la dolcezza del latte di montagna e il carattere deciso, leggermente piccante, tipico dei grandi formaggi blu.
- Territorio: Prodotto esclusivamente con latte locale, porta in tavola i profumi e la freschezza degli alpeggi piemontesi.
Toma Bianca Alpina
INGREDIENTI: latte vaccino crudo, sale,caglio
PESO:4,5 KG
STAGIONATURA: 60 gg
Bianca Alpina: La Freschezza Autentica del Caseificio Valli di Lanzo
La Bianca Alpina è l’omaggio del nostro caseificio alla purezza degli alpeggi. Un formaggio che fa della semplicità il suo punto di forza, racchiudendo in una pasta candida e morbida tutto il sapore del latte appena munto nelle nostre vallate.
Profilo Sensoriale
- Aspetto: Si presenta con una pasta bianca, tenera e uniforme, protetta da una crosta sottile e delicata.
- Sapore: Estremamente dolce e lattico, con leggere note acidule che richiamano lo yogurt e l'erba fresca di montagna.
- Consistenza: Morbida e vellutata al palato, ideale per chi cerca un formaggio leggero ma ricco di personalità.
Toma Al Peperoncino
INGREDIENTI:
latte vaccino crudo,sale,caglio,peperoncino.
PESO: 4,0kg
STAGIONATURA : 60gg
Toma al Peperoncino: Un Pizzico di Carattere nelle Valli di Lanzo
La nostra Toma al Peperoncino nasce per chi ama i sapori decisi e le combinazioni audaci. Partendo dalla base della nostra toma tradizionale, aggiungiamo fiocchi di peperoncino selezionati che donano al formaggio un colore vivace e una personalità inconfondibile.
Esperienza del Gusto
- Aspetto: La pasta è morbida e paglierina, punteggiata dal rosso brillante dei frammenti di peperoncino.
- Sapore: Un incontro sorprendente dove la dolcezza vellutata del latte alpino viene esaltata da una nota piccante, persistente ma mai coprente.
- Territorio: La lavorazione artigianale segue i ritmi della tradizione montana, arricchita da un tocco di creatività contemporanea.
Toma Alle Erbe
INGREDIENTI:
latte vaccino crudo,sale,caglio,erbe aromatiche
PESO: 4 A:rossa
STAGIONATURA: 60gg
Toma alle Erbe: Il Profumo dei Pascoli delle Valli di Lanzo
La Toma alle Erbe è un omaggio alla biodiversità delle nostre montagne. In questa specialità, la pasta dolce e fragrante della toma tradizionale si sposa con una selezione di erbe aromatiche che richiamano i sentori dei prati alpini in fiore.
Profilo Sensoriale
- Aspetto: Una crosta sottile che racchiude una pasta morbida, arricchita da un mix di erbe che donano al formaggio un aspetto rustico e invitante.
- Sapore: Delicato e fresco; le note lattiche del formaggio si fondono armoniosamente con le sfumature aromatiche delle erbe, creando un bouquet di sapori unico.
- Aroma: Intenso e avvolgente, ogni fetta sprigiona i profumi tipici della flora spontanea di alta quota.
Tometta Ala
INGREDIENTI: :latte vaccino crudo,sale,cagli
PESO: 1,8 kg
STAGIONATURA: :60gg
Tometta Ala: La Tradizione Quotidiana delle Valli di Lanzo
La Tometta Ala è il simbolo della nostra produzione artigianale: un formaggio autentico, semplice e genuino, pensato per portare sulla tavola di ogni giorno il sapore vero della montagna. È la nostra interpretazione della classica toma piemontese in formato ridotto, piccola nelle dimensioni ma grande nel gusto.
Caratteristiche Principali
- Aspetto: Una forma compatta con una crosta sottile e grigiastra che racchiude una pasta di colore paglierino chiaro, con una leggera e tipica occhiatura.
- Sapore: Dolce, equilibrato e gradevolmente lattico. Con il procedere della stagionatura, sviluppa note più intense e aromatiche che richiamano il sottobosco.
- Consistenza: Morbida e leggermente elastica, una struttura perfetta che si scioglie piacevolmente in bocca.
Tomin Ed Crota
INGREDIENTI: latte vaccino crudo,sale ,caglio
PESO: 0,5 KG
STAGIONATURA; 60 gg
Tomin ed Crota: Il Cuore Antico della Tradizione Alpina
Il Tomin ed Crota (Tomino di Cantina) è una delle specialità più evocative del Caseificio Valli di Lanzo. Questo formaggio deve il suo nome e il suo carattere unico alla maturazione in ambienti freschi e umidi, che ne forgiano il gusto deciso e la consistenza inconfondibile.
Profilo Sensoriale
- Aspetto: Si presenta come una piccola forma dalla crosta leggermente fiorita o rugosa, testimonianza del tempo trascorso "an crota" (in cantina).
- Sapore: Intenso e persistente. Se consumato fresco rivela una dolcezza lattica, mentre con l’avanzare della stagionatura sviluppa aromi complessi di muschio e sottobosco.
- Consistenza: La pasta è morbida e burrosa, tendente a diventare cremosa nel sottocrosta con la maturazione
Scopri la Tradizione di un Secolo
Visita lo stabilimento storico e vivi l'autentica storia della famiglia Ala, custodi della tradizione casearia dal 1920.
